CIABATTA su pilno grūdo miltais ir kvietiniu raugu

Ciabatta - Itališka duona, tai jau visi tikrai tai žino.Visi žino, kad ji labai skani. Skanu ją valgyti su mocarelos sūriu ir pamidoriuku, skanu su užtepėle, skanu su kažkokiu minkštu ar pelėsiniu sūriu ir keptom voveraitėm. Variacijų daug, tik reikia pradžioje išsikepti tos duonos. Aišku pagalvosit, o kam vargti? Varau  į prekybcentrį ir Ciabatta mano rankose per 15min. Nepatingėkit pavargti, namuose kepta skanesnė. Aišku tai užims šiek tiek laiko, bet viską galima susiplanuoti.
Ciabatta galima išsikepti greitai t.y. su mielėmis ir po kokių 3val. jau dedate sūrį ar pomodoriuką ir ragaujat, galima ir nelabai greitai, čia tiems kas turi kantrybės. Bandau savo kantrybę:)

Tešla:

450g  kvietinių miltų
50g  pilno grūdo kvietiniai miltai
40g  kvietinis raugas
410g  vandens
20g  alyvuogių aliejus
5g  šviežių mielių
10g druskos

Sumaišykite miltus, vandenį, raugą iki vientisos mąsės ir palikite pastovėti 45min. Sudėti mieles mažais gabaluikais (bus lengviau išmaišyti) druską ir viską išmaišyti. Masė bus skystoka ,bet taip ir turi būti. Aš viską maišau rankom. Maišyti apie 2min. Tada įpilti aliejų ir dar 2min. minkyti tešlą.
Palikite tešlą pastovėti 2val., perlankstant po 45min. ir 90min. Tešlą  su indu apdenkite ir padėkite į šaldytuvą 24val. 
Pasibaigus šiam  laikui ištraukite tešlą ant miltuoto paviršiaus ir padalinkite į 3 dalis. Apibarstykite miltais tešlos gabaliukus ir ant kepimo popieriaus pabandykite rankomis suformuoti stačiakampius. Tai atlikę uždenkite tešlą audiniu ir palikite dar 45min. pailsėti.
Įkaitinkite orkaitę iki 250laipsnių. Perkelkite tešlos gabaliukus su popieriumi ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 20-23min.
Viskas.
Skanaus

Balta duona (su jogurtu)

Šį kartą pasiūlysiu  batonų ir šiaip baltų duonų mėgėjams. Pasigaminkit, paragavę tikrai nesinorės pirkti iš parduotuvės.
 Duonytei reikia:

 450 g kvietinių miltų (tipo 550) 
15 g šviežių mielių
 1 indelio natūralaus jogurto (150g)
 45 g neutralaus aliejaus 
105 g vandens
 20 g cukraus
 9 g druskos

Mieles įtrinti į miltus, suberti  likusius produktus (išskyrus druską) ir minkyti  tešlą apie 4 min. Aš minkau viską rankom. Suberti druską ir minkyti dar 6 min, kol druska gerai įsiminkys į tešlą. Uždengti ir palikti šiltai 30 min kilti.

Po šio kildinimo tešlą padalinti į 4 vienodus gabaliukus. Šiuos suformuoti pailgai, panardinti į šaltą vandenį ir sudėti į kepimo popieriumi išklotą formą. Uždengti ir palikti iki 1 1/2 - 2 val. kilti.

 

Pakilusi duonelė atrodė taip:

Įjungti  orkaitę iki 230 laipsnių. Dedam duoną kepti ir  iš karto karštį prisukti iki 200 laipsnių. Kepti 25 min. Tada batoną išimti iš formos ir toliau kepti ant grotelių apie 10 min. 

Išėmę ataušinam ir ragaujam.

Tamsi duona (jums,man,visiem)

Tai ne pirmas kartas kai traukiu iš orkaitės duoną, tai yra pirmas kartas, kai rašau apie tai savo dienoraštį. Čia nėra mados reikalas man, tai yra gyvenimo būdas.
Duona su švelnia rūgštele, su salyklu, nėra saldi, tvirta plutelė, duonelė be chemijos.
Nežinot kas yra salyklas, tai malti daiginti ruginiai grūdai. Duonai suteikia tamsesne spalvą, skonį ir aromatą.
Apie 1 kg. duonai reikia:
  
Raugas
70g  kvietinių miltų
30g  rupių kvietinių miltų
100g  vandens
20g  kvietinio raugo

Viską užmaišyti ir palikti  kambario temperatūroje apie 12-16 val. 
  Po 15 val. 

Salyklo plikiniui
3 v.š.  sauso salyklo
100g  rupių kvietinių miltų
200g verdančio vandens

Sumaišyti birius produktus ir užplikyti verdančiu vandeniu, viską permaišyti. Gausis kietoka masė, ją palikti atvėsti apie 15 min.

Tešlai
viso raugo
salyklo plikinio
100g  rupių kvietinių miltų
300g  kvietinių miltų
50g  vandens
1g ar 2g  šviežių mielių (bet nebūtina)
2 a.š.  druskos
1,5 v.š  skysto medaus
2 v.š  aliejaus
2 a.š  lukštentų saulėgrąžų (vietoj saulėgrąžų galit naudoti apie 7g kmynų)
2 a.š  linų sėmenų

Dabar atėjo metas užmaišyti tešlą. Pasiraitom rankoves ir pirmyn:)
Mielės - jų reikia ar ne. Jei abejojate, kad raugas neatliks savo darbo t. y. nepakildins duonos, rezultatui užtikrinti panaudokite mieles. Tik jas ištirpinkite vandenyje prieš maišant tešlą.
Tada į dubenį supilam dviejų rūšių miltus, raugą, salyklo plikinį, medų, aliejų, vandenį ir minkom rankom, kaip mūsų protėviai (nesu madingas, kombaino neturiu). Minkom 5 min. Leidžiam tešlai pastovėti apie 20 min. Tada suberiam druską, saulėgrąžas, o gal kas kmynus renkasi ir sėmenis. Viską gerai įmaišom, į maigom į tešlą. Uždengti ir leisti šiltai kilti. Po 30 min, 60 min tešlą perlankstyti. Iš pakilusios tešlos suformuoti pailgą kepaliuką ir įdėti į aliejumi išteptą pailgą 30 cm skardelę (bent jau aš tokią namuose turiu). Kildinti apie 2 val.
Pakilus duonai dėti į kepimo skardą,  įpjauti, o galima ir neįpjauti, kaip jums patinka.

Orkaitę įkaitinti iki 220 laipsnių. Dėkite duonos kepaliuką, o į apačią skardelę su verdančiu vandeniu (šiai duonai reikalingi garai).
Kepti 20 min., tada sumažinti iki 210 laipsnių ir kepti dar 40 min.

Ištraukiam ir atvėsinam ant grotelių.







Skanaus

Pradžia

Jau ilgą laiką galvojau apie blogo kūrimą, bet vis atsirasdavo dingstis atidėti šį darbą ir šiandien nusprendžiau - viskas, gana, tai ta diena pradėti kažką naujo, nors, tai yra 13 diena, penktadienis ir pilnatis (oi,baisu darosi net pagalvojus).
Drąsus aš žmogus :)