Šį kartą, šios rūšies duoną bandžiau su virtomis bulvėmis, bet ateityje būtinai bandysiu su orkaitėje keptomis, palyginimui skonio kontrastui.
Šioje duonoje lengvai jaučiasi virtos bulvės, švelnaus skonio duona.
Dažniausia bulvinės duonos formuojamos fendu stiliumi, kuris suteikia išskirtinį vaizdą ir efektą.
Taigi mums reikės:
Įmaišas
150g kvietiniai miltai(812)
98g vanduo
3g druska
1g šlapios mielės
Mieles ištirpinam vandenyje, pridedam miltus ir druską, viską išmaišom iki vientisos masės ir uždengę plastikiniu maišeliu paliekame 12-16 val.
Pagrindinė tešla
523g kvietiniai miltai(812)
75g pilno grūdo kvietinių miltų
208g vanduo
9g druska
6g šlapios mielės
125g virtos bulvės
Įmaišas
Sudėti visus ingredientus išskyrus įmaišą ir maišyti iki kol visi ingredientai susimaišys. Tada sudedame įmaišą, Jei pastebite, kad masė gali būti per sausa įpilkite šiek tiek vandens, bet ne per daug. Viską išmaišome, įšminkome. Tešla turėtų būti ne kieta, bet tuo pačiu ir nelipni. Išmaišę padarome kamuoliuką ir uždengę paliekame 1,5 val. tešlai pailsėti. Po 45min. nuo tešlos poilsio laiko perlankstome ir paliekame likusiam laikui fermentuotis.
Dabar formuosime duoną fendu stiliumi. Ant miltuoto paviršiaus padaliname tešlą į du lygius gabaliukus ir padarome kamuoliukus. Kamuoliukus uždengiame plastikiniu maišeliu ir paliekame 10-20min. pailsėti tešlai. Tada formuojame gabaliukus. Dėl aiškumo, įdedu nuorodą į video medžiagą, kaip formuoti fendu stiliumi. http://techno.boulangerie.free.fr/09-ReussirLeCAP/03-lesFormesEnVideo/09.LeFendu.html
Suformavę gabaliukus dedame gerąja puse į apačią ant pamiltuoto drobinio ar lininio audinio, tarp šių gabaliukų padarom audinio bangelę ir uždengiame, kad neapdžiūtų. Paliekame kilti apie 1,5val.
Įkaitiname orkaitę iki 230 laipsnių. Įkaitus orkaitei imame skardą su kepimo popieriumi ir perkeliame gabaliukus ant jos, kad lygioji dalis būtu apačioje, o bangelės būtų viršuje. Šauname i orkaitę, duodame garų, verdantis vanduo inde po skardęlę. Kepame 35min. Jei pastebite, kad per greitai ruduoja gabaliukai, tai sumažinkite temperatūrą 5 laipsniais.
Baigus kepti ištraukiate, atvėsinate ir skanaujate.
Tradiciniai senoviniai riestainiai, gal labiau amerikietiški.Prekybos taškuose nusipirkę riestainių, juos gaunate saldžius ir jie jau nebus priskiriami prie duonos gaminių, Pasigaminkit namuose, kurie bus paskaninti ir pagražinti sezamo sėklom ir aguonomis, na dar galima užbarstyti rupios jūros druskos.
Viskas čia paprasta. Paprasti ingredientai, paprastai gaminama, paprastai iškepama, paprastai patiekiama, bet nepaprastai valgoma. Paprastai, bet neprastai.
Sėkmės gaminant.
10vnt. mums reikės
500g kvietinių milltų(550D)
290g vandens
10g druskos
7g mielių
1v.š. medaus
Sudėti visus ingredientus, išskyrus medų į dubenį. Viską gerai išmaišyti, išminkyti. Tešla turėtų būti kieta, standi, jei per kieta ir sunkiai minkosi, tai galite truputėlį vandens įpilti, bet tik šiek tiek. Padaro kamuoliuką, dedam į dubenį, užklojam ir paliekam 1val.,kad pailsėtų.Po 1val. išsiverčiam tešlą ant stalo ir padalinam į 10vnt. po 80g.
Sunkiausia dalis, formavimas. Kiekvieną gabaliuką iškočiokite apie 25cm ilgio,, gaunate tokią virvelę. Paimkite vieną iškočiotą gabaliuką, apsukite aplink plaštaką taip, kad tešlos gabaliukas eitų jums per krumplius ir abu galai atsidurtų jūsų delne. Galus uždėkite vienas ant kito ir prispauskite. Tada savo ranką pavoliokite per stalą, pirmyn ir atgal, kad gerai suliptų galai. Tą patį pakartokite su likusiai ruošiniais. Gautus riestainius sudėkite ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus, užklokite polietileno maišeliu ir dėkite į šaldytuvą visai nakčiai.
Ryte įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
Pripilam į puodą vandens tiek, kad būtų truputį mažiau nei per sprindį ir užverdame vandenį. Į verdantį vandenį dedame medų. Aš į 1,5 litro vandens dedu 1v.š medaus, jei jūs pripilat daugia vandens, tai truputį ir medaus daugiau.Kai vanduo jau verdą, ištraukiam riestainius iš šaldytuvo ir pagal jūsų puodo galimybes (aš dėjau po du, daugiau netilpo) dedame riestainius į vandenį, paliekam 45 sekundėm ir apverčiam, vėl paliekam 45 sekundėm. Kiaurassamčio pagalba ištraukiam, dedam ant to pačio kepimo popieriaus ir tą patį veiksmą kartojam su likusiais.
Pagal norą apibarstote aguonom, sezamais ar jų mišiniu.
Nuplikytus riestainius šauname į orkaitę ir kepame apie 15-18min iki auksinės rudos spalvos.
Skanaus
Manau jūs pagalvojote, pala, pala, bet čia juk ''Kuršėnai".
Taip, taip, taip jūs teisūs, čia legendinis "Kuršėnas". Juo megavosi mūsų tėvai, mes būdami pypliai, mūsų giminaičiai, na visa Lietuva. Niekas negalėjo atsispirti šiam aukštosios kulinarijos šedevrui. Buvo pats žinomiausias "Kuršėnas" ant Lietuvos šalelės.
Bet kaip ir visiem šlovė išblėsta.
Siūlau jums šį kulinarinį gaminį pasigaminti savo virtuvėje.
Biskvitas
3 kiaušiniai
70g miltų
20g krakmolo
80g cukraus
Kiaušinio baltymus atskiriame nuo trinių. Trynius gerai išplakite su cukrumi, kol masė pašviesės. Baltymus atskirame indus išplakite iki purumo, kad jie būtų standūs. Apvertus indą jie neturėtų iškristi. ar ištekėti. Į trynių masę įmaišyti miltus, po to atsargiai, šaukštas po šaukšto įmaišom baltymus. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi ir supilame paruoštą masę. Masę išlyginame apie 5mm storio ir 25x30cm dydžio. Įkaitinam orkaitę iki 200 laipsnių ir dedame skardą. Kepame 12-15min., kol tampa rusvos spalvos. Iškepusį biskvitą suvyniokite kartu su popieriumi ir atvėsinkite. Šiaip, jei biskvitas nėra perkepęs jis lengvai susivyniotų ir atvėsęs, tačiau jei nenorite rizikuoti, suvyniokite dar šiltą.
Kremas Sirupas
180g varškės 40g cukraus
70g minkšto sviesto 40g vandens
70g kondensuoto pieno
20g cukraus pudros Viską paverdame kol šiek tiek sutirštėja.
1 a.š. vanilinio cukraus
Varškę pertrinkite per sietelį. Minkštą sviestą išsukite iki purumo, kol pašviesės. Į svietą supilkite kondensuotą pieną, cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir viską gerai išmaišykite. Pabaigai sudėkite varškę ir išsukite iki vientiso kremo.
Atvėsusį biskvitą išvyniokite ir apverskite, kad viršuje būtų kepimo popierius, nuimame kepimo popierių. Biskvitą reikėtų patepti sirupu. Lengvai su šepetėliu patepam ir viskas. Vynioti pradėsime nuo siauresnės biskvito dalies. Užtepame kremą, šiek tiek daugiau toje vietoje kur bus pradedama vynioti, o vyniotinio gale šiek tiek mažiau. Suvynioję, siūle žemyn, dedame į šaldytuvą, kad kremas sustingtų. Prieš patiekiant nupjaukite negražius galus, juos suvalgom, jei skanu, užsijokite miltinio cukraus ir patiekite.
Skanaus
Gražu pažiūrėti, bet svarbiausia skanu.
Nauji metai naujos duonelės.
Raugas
25g raugo starterio
50g kvietinių miltų (812)
50g šilto vandens
Viską sumaišom ir paliekam kambario temperatūroje 12-15val.
Grūdų mišinys
60-70g
Čia galite dėti įvairius grūdus. Aš naudojau avižinius dribsnius, sezamo sėklas, juodąsias sezamo sėklas, saulėgrąžas. Taip pat tiktų aguonos, linų sėmenys. moliūgo sėklos. Ką turite ir kas patinka tą ir naudokite.
Pagrindinė tešla
450g kvietinių miltų (812)
315g vandens
Raugas
10g druskos
2g šlapių mielių
40-50g grūdų mišinio
Miltus, vandenį, raugą, mieles sumaišome į vientisą masę ir paliekame 20min tešlai pailsėti. Beriam druską, grūdų mišinį ir įmaišom i tešlą.
Dabar atliksim fermentacijos procesą. Tešlai leisim fermentuotis 2-2,5val. per tą laiką reikės atlikti tešlos perlankstymą 3 karus kas 30min.
Praėjus šiam laikui tešlą padalinkim į dvi dalis ir suformuokim kamuoliuką. Palikim pailsėti 30min.
Tada suformuokim į pailgas duoneles, dar vadinamas batards. Sudrėkinam gabaliukus ir apibarstom likusiasi grūdais. Dedam gabaliukus siūle į apačią ant pamiltuoto drobinio ar lininio audinio, tarp šių gabaliukų padarom audinio bangelę ir uždengiame, kad neapdžiūtų. Paliekame kilti apie 1,5val.
Įkaitiname orkaitę iki 250 laipsnių Įkaitus orkaitei imame skardą su kepimo popieriumi ir perkialeme gabaliukus ant jos. Įpjauname išilgai gabaliukų. Tai galite padaryti su britvute, paprasčiausia. Šauname i orkaitę, duodame garų, verdantis vanduo inde po skardęlę. Nustatome temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame 12min., po to dar sumažiname temperatūrą iki 200 laipsnių ir kepame 20min.
Ištraukiam ir atvėsinam ant grotelių.
