Šį kartą šiek tiek egzotikos.
Ar teko ragauti geltonos duonos?
Tai duona su egzotišku prieskoniu, kuris suteikia tokią gražią geltoną spalvą ir priduoda savito skonio. Tas magiškas prieskonis yra ciberžolė.
Bendras derinys yra, tai ką jūs matote.
Raugas
20g raugo starterio
65g kvietinių miltų (812)
65g šilto vandens
Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12-16 val.
Pagrindinė tešla
750g kvietiniai miltai(812)
375g vanduo
Raugas
7g šviežios mielės
14g druska
37g cukrus
7g ciberžolė
Sumaišyti visus ingredientus, išskyrus druską, minkyti 5 min. Dedame druską ir minkom 10 min. Paliekam tešlą 1 val. 30 min. bręsti kambario temperatūroje.
Padalinam į dvi dalis, tada formuojam pailgos formos gabaliukus ir paliekam juos 15 min. pailsėti.
Formuojam galutinius pailgus duonos gabaliukus ir dedam į kildinimo krepšelius ar ant lininio, ar drobinio audeklo, kad pakiltų. Fermentacijos laikas turėtų užtrukti 1 val. 30 min.
Įkaitiname orkaitę su kepimo skarda iki 250 laipsnių.
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant karštos kepimo skardos uždėję kepimo popierių, įpjauname ir dedame į orkaitę. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Kepame prie 230 laipsnių temperatūros apie 35-40 min.
Puikus skonis, geros tekstūros, tiesiog puiki duona.
Skrebučių mėgėjai, nepražiopsokit šios duonos.
Mums reikia:
50 g avižinių dribsnių
310g vandens
400g kvietinų miltų
15g aliejaus
20g medaus
9g druskos
10g šviežių mielių
Pirmiausia, dubenyje užpilkime avižinius dribsnius su 110g vandens ir palikime 20 min., kad jie išbrinktų.
Tada sudėkite visus ingredientus į dubenį su dribsniais. išskyrus druską, minkom apie 5 min.
Dedame druską ir dar minkom 5 min.
Uždengiame dubenį su tešla rankšlustėliu ir paliekame 30 min.
Kol ilsisi mūsų tešla galime pasiruošti kepimo formą.
Mano forma yra 25 cm ilgio ir 8 cm, ištepkime jos vidų
aliejumi, bet ne per daugiausiai.
Pailsėjusią tešlą išsiverskite ant lengvai miltuoto stalo ir suformuokite kepimo formos ilgio pailgą gabaliuką. Dedame jį į formą siūle žemyn, šiek tiek viršų apibarstom miltais ir uždengiame plastikine plėvele. Paliekame pakilti 1 val.
Įkaitiname orkaitę iki 240 laipsnių, orkaitėje paliekame groteles ar kepimo skardelę. Nuimame plėvelę nuo duonos ruošinio ir dedame į orkaitę ant įkaitusios skardos ar grotelių.
Sumažiname temperatūrą iki 230 laipsnių. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda. Taip pat galima įmesti ledo kubelių. Liuks garai gaunasi. Kepame 30 min., kol įgauna rusvą spalvą. Iškratome iš formos ir ataušiname ant grotelių.
Du kepaliukai po 650g.
Raugas
150g kvietinių miltų(812)
188g vanduo
30g raugo starterio
Sumaišyti visus ingredientus ir palikti rūgti kambario temperatūroje 14 val.
Pagrindinė tešla
487g kvietinių miltų(812)
113g ruginių miltų
300g vandens
14g druskos
Raugas
Sudėti visus ingredientus, išskyrus druską, į dubenį ir užmaišyti tešlą. Paliekam tešlą 15 min. Dedam druską ir minkom 5-10 min. Paliekam tešlą 2 val. 30 min. bręsti ir po 90 min. perlankstom ją ir vėl paliekam ją likusiam laikui. Padalinam į dvi dalis, tada formuojam pailgos formos gabaliukus ir dedam į kildinimo krepšelius ar ant lininio, ar drobinio audeklo, kad pakiltų. Fermentacijos laikas turėtų užtrukti apie 2-3 val.
Įkaitiname orkaitę su kepimo skarda iki 250 laipsnių.
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant kepimo popieriaus, įpjauname ir dedame į orkaitę ant kepimo skardos. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Kepame prie 240 laipsnių temperatūros apie 40-45 min.
