Nesu buvęs Vokietijoje, nesu matęs vokiečių ūkininkų, bet aš tikiu, kad jie kepa ir valgo šią duoną. Nes ji yra skani, minkšta, gražiai atrodo. Geros dienos pradžiai šios duonos riekelė tiesiog būtina.
Dviem kepaliukam reikės:
616g kvietinių miltų(812)
84g ruginių miltų
470g vandens
14g druskos
8g cukraus
49g natūralaus jogurto
7g šviežių mielių
Sudėti visus ingredientus į dubenį ir užmaišyti tešlą. Minkyti 10 min.
Paliekam tešlą 3 val. bręsti kambario temperatūroje. Per tą laiką, tešlą perlankstome 2 kartus, po 1val. ir po 2 val.
Padalinam į dvi lygias dalis, tada formuojam ovalios formos gabaliukus ir dedam į miltuotus kildinimo krepšelius. Kildinimo laikas turėtų užtrukti 1 val.
Įkaitiname orkaitę su kepimo skarda iki 250 laipsnių.
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant karštos kepimo skardos, prieš tai uždėję kepimo popierių, įpjauname ir dedame į orkaitę. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Sumažiname temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame 35 min.
Dar viena duona su grūdais. Atlikinėjau keletą bandymų su pilno grūdo kvietiniais ir ruginiais miltais, derindamas jų santykį šiame recepte ir man pavyko atrasti man tinkantį skonį. Duonelė yra švelni, mažai trupinių, gero aromato. Man ji labai patinka. Noriu pasidalinti su jumis savo kūriniu.
Raugas
42g kvietinių miltų (812)
50g šilto vandens
15g raugo starterio
Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12-16 val.
Grūdai
25g moliūgų sėklos
15g juodieji sezamai
15g saulėgrąžos
Pagrindinė tešla
Raugas
177g kvietinių miltų (812)
90g kvietinių pilno grūdo miltų
40g ruginių miltų
185g vandens
8g druskos
4g šviežių mielių
10g medaus
Grūdų
Sumaišom visus ingredientus, išskyrus druską, minkyti 10 min. Dedame druską ir minkom 5 min.
Paliekam tešlą 1,5 val. bręsti kambario temperatūroje. Per tą laiką, tešlą perlankstome po 45 min.
Formuojam pailgos formos gabaliuką ir dedam į miltuota kildinimo krepšelį ar ant lininio, ar drobinio audeklo, kad pakiltų. Kildinimo laikas 1 val.
Įkaitiname orkaitę su kepimo skarda iki 250 laipsnių.
Perkeliame pakilusį kepaliuką ant kepimo popieriaus, įpjauname ir dedame į orkaitę ant kepimo skardos. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Sumažiname temperatūrą iki 240 laipsnių ir kepame 15 min., tada dar sumažiname temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame 30 min.
Ši pynė populiari Šveicarijoje, Vokietijoje ir dažniausiai valgoma sekmadienio rytais. Duona turi ploną, bet tvirtą plutelę, vientisos tekstūros ir labai turtinga savo skoniu. Aptepta kiaušinio plakiniu įgauna puikų blizgesį.
Pasimėgaukite ja ir nebūtinai sekmadienio rytais.
Vienai pynei apie 700g ir vienai bandelei apie 100g mums reikės:
420g kvietinių miltų
205g pieno
15g cukraus
8g druskos
10g šviežių mielių
1 kiaušinio (M dydžio)
50g sviesto (minkšto)
Duonos aptepimui
kiaušinio plakinys
Suberti visus ingredientus į dubenį, išskyrus sviestą ir užminkome tešlą, tai turėtų užtrukti 5 min. (Tik neužberkite druskos ant mielių, nes tokiu būdu mielės taps neaktyvios.)
Pridedame sviestą ir minkome apie 10 min. Padarome kamuoliuką ir dedam į dubenį, uždengiame plastikine plėvele ir paliekam 2 val. Perlankstome tešlą vieną kartą po 1 val.
Padaliname tešlą į 6 gabaliukus po 100-105g ir suformuojame kamuoliukus. Iš tešlos likučio taip pat padarome kamuoliuką. Sudekite gabaliukus ant miltuoto pagrindo ir uždenkite plastikine plėvele, palikite 10-15 min.
Iš šešių vienodų gabaliukų iškočiojame apie 30 cm ilgio juosteles ir supinam pynę.
Mažos bandelės formavimas
Pynę ir bandelę dedame ant kepimo popieriaus ir apdengiame plastikine plėvele, paliekame galutiniam fermentacijos laikui 90 min.
Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių.
Prieš dedant pakilusią pynę ir bandelę į orkaitę aptepkite kiaušinio plakiniu ir jei turite noro galite apibarstyti sezamo sėklom ar aguonomis.
Kepame 30-35 min. Garų nenaudojame.
.JPG)
Paprasta, bet viena iš mėgstamiausių mano duonų. Skrudinti grūdai duonai priduoda labai gerą skonį ir aromatą. Grūdų skonis nėra intensyvus, o labai švelnus.
Du kepaliukai po 700 g.
Raugas
160g kvietinių miltų (812)
160g šilto vandens
15g raugo starterio
Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12 val.
Grūdai
25g moliūgų sėklos
15g juodieji sezamai
Grūdus paskrudiname karštoje keptuvėje.
Pagrindinė tešla
Raugas
640g kvietinių miltų (812)
360g vandens
15g druskos
2g šviežių mielių
Skrudinti grūdai
Sumaišom visus ingredientus, išskyrus druską, minkyti 7 min. Paliekam tešlą 30 min. pailsėti kambario temperatūroje. Dedame druską ir minkom 5 min.
Paliekam tešlą 3 val. bręsti kambario temperatūroje. Per tą laiką, tešlą du kartus perlankstome vienos valandos intervalu.
Padalinam į dvi lygias dalis, tada formuojam pailgos ar ovalios formos gabaliukus ir dedam į miltuotus kildinimo krepšelius ar ant lininio, ar drobinio audeklo, kad pakiltų. Kildinimo laikas turėtų užtrukti 2 val.
Įkaitiname orkaitę su kepimo skarda iki 250 laipsnių.
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant kepimo popieriaus, įpjauname ir dedame į orkaitę ant kepimo skardos. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Kepame prie 250 laipsnių 10 min., tada sumažiname temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame 25 min.
