Duona su saulėgrąžomis

Rytinė gražuolė:)

Raugas

100g kvietinių pilno grūdo miltų 
60g šilto vandens
20g raugo starterio

Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12-16 val.

Pagrindinė tešla

Raugas
574g  kvietinių miltų (812)
54g ruginių miltų
478g vandens
14g druskos
3g šviežių mielių
150g saulėgrąžų (lukštentų, pagal norą skrudintų arba ne)

Sumaišom visus ingredientus, išskyrus druską ir saulėgrąžas, minkyti 10 min. Dedame druską, saulėgrąžas ir minkom 5 min. 
Paliekam tešlą  2-3 val. bręsti kambario temperatūroje. Per tą laiką, tešlą perlankstome du kartus. Pirmas kartas po 30 min, antras kartas po 60 min.
Padalinam į dvi lygias dalis, tada formuojam pailgos ar ovalios formos gabaliukus ir dedam į miltuotus kildinimo krepšelius, kad pakiltų. Kildiname šaldytuve prie 4-6 laipsnių temperatūros, tai turėtų užtrukti 8-12 val. Aš kildinau 10 val.
Įkaitiname orkaitę  su kepimo skarda iki 250 laipsnių. 
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant karštos kepimo skardos, prieš tai uždėję kepimo popierių, įpjauname ir dedame į orkaitę. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Kepame prie  250 laipsnių 15 min., tada dar sumažiname temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame 20-25 min.

Užmiesčio duona (Country bread)

 Įmaišas

400g  kvietinių miltų (812)
245g vandens
7g druskos
2g šviežių mielių

Mieles ištirpinam vandenyje,sudedam miltus  ir druską.Viską išmaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12 -16 val.

Pagrindinė tešla

Įmaišas

400g  kvietinių miltų (812)
304g vandens
8g druskos
7g šviežių mielių

Labai svarbu,įmaišą reikės įdėti gale viso maišymo.

Sudedam visus ingredientus į dubenį išskyrus įmaišą ir druską  ir užmaišom tešlą. Viską gerai užmaišom, kol gaunasi vientisa masė, tada dedame įmaišą dalimis ir kaskart viską gerai išmaišom. Visas procesas užtrunka apie 10 min. Paliekame uždengę tešlą 15 min. Dedam druską ir minkom 5 min. 

Paliekam tešlą 2 val. 30 min. bręsti. Perlankstom tešlą du kartus, 50 min. intervalu. 

Padalinam į dvi dalis, tada formuojam pailgos ar ovalios formos gabaliukus ir dedam į miltuotus kildinimo krepšelius, kad pakiltų. Būtinai uždenkite plastikine plėvele, kad išvengtumėt išdžiuvusio paviršiaus. Fermentacijos laikas turėtų užtrukti apie 1 val.-1 val. 30 min..

Įkaitiname orkaitę  su kepimo skarda iki 230 laipsnių. 
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant karštos kepimo skardos, prieš tai uždėję kepimo popierių, įpjauname ir dedame į orkaitę. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Kepame 10 min., tada atidarome dureles ir išleidžiame garus, kepame sausai apie 25 min.

P.S. Gaila, bet dar neturiu kepimo akmens, bet manau jog greitai jau turėsiu.

Juk  jis labai svarbus duonos kepime.