Aš jau pradėjau - o jūs?

Duona su senos duonos džiuvėsiais

Ar kada nors jums teko susimąstyti, kad duonos trupiniai gali būti naudojami ne tik kotletukų gamybai, ar paukščiukų lesinimui, bet ir iš jų galima vėl mėgautis naujai  iškeptos duonos skoniu.
Iš seno - į naują.
Šiame recepte naudojami ruginiai miltai. Iš tokių miltų duona būna tvirta, sunki, tačiau čia, duonos trupiniai suteikia minkštumo, o skonis, o mama mia:)
Tai kažkas naujo ir super,super skanu.




Taigi, mums reikia:

Įmaišas

50 g senos duonos trupinių
50 g kvietiniai mitai (812 naudojau)
100 g vanduo
0,5 g mielės

Trupinius užpilame vandeniu ir leidžiame išbrinkti apie 1 valandą. Tada sudedame miltus ir mieles ir viską gerai išmaišyti. Dedame į šaldytuvą ir laikome 3 paras.

Raugas

50 g  ruginiai miltai
50 g vanduo
5 g  raugo starterio

Viską sumaišom ir paliekam bręsti kambario temperatūroj 18-20 valandų.

Pagrindinė tešla

Įmaišas
Raugas
100 g kvietiniai mitai (812)
225 g ruginiai miltai
210 g vanduo
8 g druska
3 g mielės
(5 g skysto miežių salyklo, jei neturit, tai ir nereikia)

Sumaišom visus ingredientus, maišymas užtrunka apie 10 min. Masė gaunasi lipni, bet taip ir turi būti, del ruginių miltų. Tešlą paliekam 1 valandą kambario temperatūroj ir 10 valandų šaldytuve.
Subrendus tešlai formuojam duonytę. Pabarstom miltai paviršių kur padarysim apvalu kepaliuką. 
Padarę apvalų kepaliuką, dedame į  miltais pabarstytą kildinimo krepšelį, siūle į viršų. Paliekame kambario temperatūroje apie  90 min.
Įkaitinam orkaitę  su kepimo skarda iki 250 laipsnių. 
Įšverčiam kepaliuką iš krepšelio ant kepimo popieriaus ir perkeliam ant kepimo skardos.Dedame skardą į orkaitę, tuo pačiu dedame ir verdančio vandens indą, gad būtų garų.
Kepame 10 min. prie 250 laipsnių, vėliau sumažiname iki 200 laipsnių ir paliekam kepti 40 min.
Įškepus ataušinam ir ragaujam.



Bread with the old bread crumbs


Have you ever thought about that bread crumbs can be used not only for the production of meatballs, or feeding birds, but we can again enjoy the newly baked bread taste.
Of old - to new one.
This recipe used rye flour. Such flour bread is hard, strong, but here, the bread crumbs provides softness and taste, o mama mia :)
This is something new and super, super delicious.





So we need:

Preferment

50 g old bread crumbs
50 g bread flour (I used 812)
100 g water
0.5 g yeast

 Mix crumbs add water and allow to soak for about 1 hour. Then put flour and yeast and everything mix well. Keep 3 days in a refrigerator at.

Sourdough

50 g rye flour
50 g water
5 g sourdough starter

Mix theall ingredients and let it rest at room temperature for 18-20 hours.

Main dough

preferment
sourdough
100 g bread flour (812)
225g rye flour
210 g water
8 g of salt
3 g yeast
(5 g Liquid barley malt if you dont have,it is not necessary)

Mix all ingredients, mixing takes about 10 minutes. Mass comes out sticky, but it must be that, for rye flour. Dough must be left for 1 hour at room temperature and 10 hours in a refrigerator.
After this time sprinkled with flour the surface where we'll do a round loaf.
After forming a round loaf, persisting in the floured dough basket, seam up. Leave at room temperature for 90 minutes.
Then preheat the oven with a baking tray to 250 degrees.
Tip out the loaf from the basket on a baking paper and transfer on to a baking tray ,then put in the oven. Put the boiling water for a stems.
Bake for 10 minutes. to 250 degrees, then reduced to 200 degrees and left to bake 40 minutes.

Cool and taste.

CIABATTA (ilgos fermentacijos)

Na ką čia dar galima pasakyti apie šią puikią duona - tai daugiau nei duona. 
Tiesiog ji puiki, tiek pažiūrėti, tiek skanaujant. Viena iš mėgstamiausių mūsų šeimos duonų. Pusryčiams sumuštinis su varškės sūriu, medumi ir šia duonele, super dienos pradžia.
Gaminam, gaminam ir ragaujam.
Man iš viso kiekio išėjo trys kepaliukai, apie 550g. 1vnt.
Mums reikia:

Įmaišas

300g. miltų (naudojau 812 rūšies)
300g. vanduo
0,5g šlapių mielių

Mieles ištirpinam vandenyje, pridedam miltus ir viską gerai išmaišom. Dubenį uždengiam plastikiniu maišeliu, kad mūsų masė neapdžiūtų ir paliekam 12 - 16h fermentuotis.

Pagrindinė tešla

700g miltų (naudojau 812  rūšies)
430g vandens
20g druskos
11g mielių
Įmaišas

Visus ingridientus sudedam i dubenį ir gerai viską išmaišome. Aš tai atlieku rankomis, viską maišau , minkau apie 10min. Masė turi būti lipni, glotni, bet savyje turi turėti jėgos. Visą masę perkelkim į aliejumi išteptą dubenį ir leisim tešlai bręsti 3 valandas. Tačiau per tą laiką reikės 2 kartus perlankstyti. Pirmą kartą perlankstom po valandos, antras lankstymas dar praėjus valandai ir tada paliekam vienai valandai, kad pakiltų.
Praėjus trims valandoms reikia formuoti duonelę. Pamiltuojam paviršių kur išsiversim tešlą. Išsivertus tešlą jos nespaudžiam, nemaigom,kad neišleistumem oro. Pamiltuojam tešlos paviršių ir padalinam į tris dalis. Suformuojam į pailgus, stačiakampio formos kepaliukus. Šiuos kepaliukus perkelkit ant kepimo popieriaus, prieš tai pabarstykit šiek tiek miltų ant kepimo popieriaus. Tai atlikę, apdenkite tešlos gabaliukus ir paliekam dar 90min., kad masė pailsėtų.
Na ką, artėja kepimo laikas. Įkaitinam orkaitę iki 250 laipsnių. Įkaitus orkaitei imame skardelę ir perkeliam ant jos mūsų būsimą duonelę ir šauname i orkaitę. Nepamirštam garų, labai svarbus dalykas. Garams išgauti galima padėti verdančio vandens dubenį, įmesti ledo kubelių, su purkštuku ant orkaitės sienelių užpurkši vandens. Matot, daug galimybių garams išgauti. Viską padarę uždarom dureles, sumažinam temperatūrą iki 230 laipsnių ir paliekam kepti 34-38min.
Jei matot, kad paviršius labai greit ruduoja ir tampa tamsus per anksti, galit sumažinti temperatūra  apie 10 laipsnių.
Iškepus duonelei atvėsinam ir mėgaujamės.



Ciabatta with Poolish
from Bread, by Jeffrey Hamelman

Well what can i say about this wonderfull bread - it's more than bread.
It is just great to look, and to taste. One of our favorite family breads. Breakfast sandwich with cottage cheese, honey and bread, super start to the day.
Let 's make, let 's make and tasting.
I came out of the total, three loaves off 550g. 1pc.
We need:

POOLISH
300g bread flour
300g water
0,5 yeast

DOUGH
700g bread flour
430g water
20g salt
11g yeast 
Poolish

1. POOLISH. Disperse the yeast in the water,, add the flour, and mix until smooth. Cover the bowl with plastic and let stand for 12 to 16 hours at room temperature.

2. MIXING. Add all the ingredients to the mixing bowl, including the poolish. In a stand mixer using a dough hook, mix on low speed for 3 minutes. Finish mixing on medium for 3 1/2 to 4 minutes, until gluten development is evidence. The dough will still be loose and sticky, but should have some "muscle".

3. FERMENTATION AND FOLDING. Put the dough in a mixing bowl sprayed with baker's spray. Fold the dough twice, after one hour and again after two hours. 

4. DIVIDING AND SHAPING. Flour the work surface copiously. Invert the dough onto the work surface and pat out the larger air bubbles. Lightly flour the top surface of the dough. Cut the dough into 3 rectangles, weighing about 18 ounces each. Gently shape into rectangles. Place the dough piece onto floured bread boards (I used floured parchment paper). Cover the shaped dough with baker's linen and then plastic.

5. FINAL FERMENTATION. About 1 1/2 hours.

6. BAKING: Preheat oven to 460 degrees.
To transfer the proofed dough to a baker's peel, spread the fingers of both your hands. With a quick, deft stroke, invert the dough piece so that the side that was touching the bread board is now on top. Place one hand at each end of the dough piece, bring your fingers underneath, and pick it up. Here you will slightly punch the dough for easier transport; there should be wrinkles in the center of the loaf as the transfer it to the peel. [I just picked up the parchment paper and put it on top of a pre-heated baking stone--I'm using his instructions here just to show why I think they're hard to understand.) Fill the oven with steam, load the ciabattas, steam again, and bake for 34-38 minutes. (I used the steam machine; otherwise you can use either an ice cube or boiling water method to get steam. Hamelmans thinks you should use all three: ice cubes on a heated skillet before the bread goes in, boiling water on a heated pan when the bread goes in, and spritzing with water too). Lower the oven temperature by 10 or 20 degrees if bread is taking on too much color, but be sure not to underbake. 
Remove the bread from the oven and let cool on a baking rack.

Ruduo

Gražu pažiurėti, kai nelyja ir nešalta:)

Sveiki Sveiki Sveiki

Aš vėl čia. Buvau apleidęs rašymą, bet neapleidau savo pomėgio.
Turiu jums klausymą?
Gal žinot kas čia?

Burgerio bandelės

Na ką, vasarėlei jau ate, lauksim sugrįžtant kitais metais. Prisimenant vasarą ir jos pramogas, siūlau namuose, o kas turi galimybę, lauke ar terasoje pasigaminti hamburgerių, su namuose keptomis bandelėmis. Barbekių superinis dalykas, o su naminėm bandelėm, tai dar skaniau.

Šios bandelės minkštos, purios. Tą suteikia pienas ir šlakelis aliejaus. Bandelės bus šiek tiek kitokio skonio nei jūs pratę, tą skonį suteikia ilga fermentacija ir ruginiai miltai. Norit sužinoti koks, tai skonis, tai griebiam jautį už ragų:) 

 Jų paragevę tikrai nenorėsit pirkti iš prekybos centrų. Verta gaminti iš dvigubos normos. Ko nesuvalgysit galėsite dėti į šaldiklį. Užsimanę, išimat, atsišildot ir skanaujat.

Iš pateikto recepto išeis septynios bandelės.

O mums reikia:

Įmaišas  Nr. 1

45g  rupiu ruginių miltų

45g  vandens

5g raugo starterio (ruginis arba kvietinis)

Viską sumaišom ir paliekam kambario temperatūroj 15 - 20 valandų.

Įmaišas  Nr. 2

50g kvietiniai miltai (550 arba 812)

50g vanduo

2-3g šlapios mielės

Viską sumaišom ir paliekam kambario temperatūroj 15 valandų.

Pagrindinė tešla

Įmaišas Nr. 1

Įmaišas  Nr. 2

250g. kvietiniai miltai (550 arba 812)

70g vandens

50g pieno

1 a.š medaus

7g druskos

10g aliejaus

Viską sumaišom iki vientisos masės ir leidžiam pailsėti 20 minučių. Tada sveriam  tešlą po 75g  gabaliukus ir suformuojam iš jų kamuoliukus.  Į kepimo skardelę pasitiesiam kepimo popierių ir pabarstom miltais, Sudedam kamuoliukus, palikdami tarp jų tarpus ir šiek tie juos paspaudžiam, kad būtų tokie blynukai. Pakildinam 30min. ir apipurškiam gabaliukus vandeniu ir apibarsto sezamo sėklomis. Paliekame kilti dar 1 -1,5 valandos (galima palikti ir šaldytuve 10 valandų).

Įkaitinam orkaitę iki 240 laipsnių, įkaitus orkaitei dėkite skardelę su bandelėm ir apačioje idėkite indą su vandeniu garams. Kepkite 13 minučių.

Įštraukit, atvėsinkit ir į barbekių.

Riestainiai

Šį savaitgalį šurmuliuoja Vilniaus dienos, daug įdomių renginių nusimato. Nutariau ir aš apsilankyti, pasikultūrinti, muzikikės pasiklausyti.
Tik man yra vienas didelis minusas visame šitame renginyje, tai tie prekybininkai per visą Gedimino prospektą. Aš suprantu, kur daug žmonių, ten ir verslas, bet man tas turgus, tikrai turgus, gadina visą šventę. Kuo skiriasi šis turgus nuo Kaziuko turgaus? Aš nesakau, kad turgus apskritai yra blogai, tačiau reikėtų atskirti kultūrinio pobūdžio šventę nuo prekybinės šventės. Na, bent jaus aš manau, kad Vilniaus dienos yra kultūrinimo ir pramogų šventė. Čia tik mano asmeninė nuomonė.
Tačiau šios dienos įrašui mintį pamėtėjo tas turgus. Norint patekti iš taško A į tašką B reikėjo keliauti pro turgininkus ir ten užmačiau prekiaujančiais riestainiais, ei, jei jau Kaziukas, tai ir mano namuose turi būti Kaziuko atributų - riestainių.
Pabandykit pasigaminti. Tikri Kaziukiniai riestainiai.
Iš šio recepto išeis šeši riestainiai. Norit daugiau. Dvigubinkit.

Reikia:

Įmaišas

• 48 g kvietinių miltų 550
• 80 g vandens
• 1 g šlapių mielių
• 
  
• Viską užmaišyti, palikti 3 valandom kambario temperatūroj, vėliau dedam į šaldytuvą 12 valandų.

Pagrindinė tešla

• Įmaišo
• 260 g kvietinių miltų 550
• 80 g vandens
• 3 g šlapių mielių
• 20 g medaus
• 8 g druskos

Sumaišykite mieles su vandeniu, leiskite pailsėti apie 3 min. Per tą laiką sumaišykite likusius ingridientus, po to supilkite mielių ir vandens mišinį, minkykite apie 10 min.

Paimkite tešlą ir pasverkite apie 85 g. gabaliukais. Tada padarykite volelius apie 25 cm ilgio, perlenkite ir padarykite ratą su skylute. Dėkite riestainius ant kepimo popieriaus ir leiskite pailsėti apie 2 valandas kambario temperatūroj arba dėkite į šaldytuvą  10 valandų.

Užvirinkite didelį puodą su vandeniu, na per nepilną sprindį vandens nuo dugno, įberkite šaukštą cukraus ir dėkite riestainius, po viena ar daugiau jums išeina, tik nepamirškite jog jie dar pūsis, tai reikia jiems laisvumo plaukiojant ir pavirkite juos iš kiekvienos pusės nuo 30 sekundžių iki 1 min. Dėkite ant skardelės išklotos kepimo popieriumi.

Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių,šaukite riestainius ir kepkite 15 min., kol taps šviesiai rudos spalvos.

Skanaus

Svogūnų ir garstyčių sumuštinių duona

Sveiki, štai aš ir vėl čia.
Oi, ta vasara neleido man tęsti bendravimo su jumis, aišku jei kas nors skaito mano blevyzgas. Na prisipažinkit ar kepdavot duoną? Ar apleidę šį malonumą vasarą?
Ta vasarėlė - pramogos, šokiai pokiai, kokia dar duonytė.
Tikiuosi nedingo tas noras ir tas šviežios duonytės kvapo troškimas.
Tai sužadinti jūsų skoniui ir troškimui turiu naują duonytę, minkštą, purią, truputi salsterėjusią ir garstyčių aromato. Tokio duonos skonio dar nesu ragavęs ir tas derinys, svogūnai ir garstyčios, maloniai nustebino skonio atžvilgiu.
Tai ką, bandom?




Reikia:

250g smulkiai pjaustyto svogūno (3-4 svogūnai)
250g pieno
150g vandens
50g garstyčių (gali būti grudėtos, gali būti paprastos prancūziškos)
20g slapių mielių
600g kvietinių miltų (550D)
10g druskos

Suberkit svogūnus į puodą, supilkit pieną ir viską užvirkite ant vidutinio stiprumo karščio. Užvirus, paimkite dubenį kuriam viską maišysit ir įpilkite vandenį, perpilkite pieną ir paliekam, kad pravėstų iki kūno temperatūros. Suberiam trupintas mieles ir dedam garstyčias, viską permaišom. Tada beriam miltus, druską ir viską gerai išmaišom, kol gausis vienalytė masė. Uždengiam rankšluostėliu ir paliekam 10 min. Per tą laiką išsiskirs glytimas, masę bus lengviau minkyti.
Lengvai patepkite aliejumi paviršių, apie 20 cm plotelį, ant kurio minkysite tešlą. Išsiverčiame masę ant aliejuoto paviršiaus. Paimkite viena ranka už tešlos krašto ir lenkite jį į vidurį, tada imame už kito krašto ir vėl lenkiame į vidurį. Taip kartojame apie 10 kartų. Gausis toks kamuoliukas, jį dedame atgal į dubenį, uždengiame ir paliekame kilti apie 90 min., kad pakiltų per pusę.
Per tą laiką paimkite kepimo skardelę, aš ėmiau 30 cm ilgio ir 12 cm pločio, įklokite kepimo popierių.
Lengvai pamiltuokite paviršių ant kurio formuosite duoną, išsiverčiam tešlą ir suformuojam pailgą (kepimo formos ilgio) ritinėlį. Dedame į formą siūle žemyn, uždengiame (uždenkite kokiu nors politileniniu maišeliu, prieš tai patepkite vieną pusę aliejumi, kad nepriliptų prie tešlos) ir paliekame pakilti apie 1val.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Nuimkite maišelį ir lengvai apibarstykite tešlą miltais, tada dedame kepimo formą i orkaitę ir kepame 40 min. Praėjus šiam laikui ištraukite duoną iš formos ir dar kepkite 10 min ant grotelių, kad duonos kraštai gautu traškumo. Baigus kepti ištraukiam ir atvėsinam.
Skanaus

Batonas

Sveiki, baltų duonų mylėtojai. Šį kartą turiu pasiūlymą pasigaminti skanutėlį batoną. Patį tikriausią, o ne išpūstą. Viskas labai paprasta, bet neprasta. Jis tikrai labai skanus. Receptas yra vienam dideliam arba dviem mažesniem batonam. 

O šiam batonui reikia:

500 g miltų
280 ml šilto vandens
14 g  šviežių mielių
5 g  druskos
7g cukraus
30 g  lydyto sviesto (arba 2 v.š. paprasto aliejaus)
Aptepimui kiaušinio trynio ir pieno mišinys arba tiesiog grietinėle.

Mieles sudedam į vandenį ir paliekam keletą minučių, kad išbrinktų. Į dubenį suberiam miltus, druską, cukrų ir viską išmaišom. Miltų dubenyje padarom duobutę, ar kaip čia mandriau pasakius - šulinelį. Ten pilame vandenį su mielėm ir lydytą sviestą arba aliejų, pradedam minkyti tešlą. Aš minkau apie 10min. kol tešla tampa elastinga. Suformuoti kamuoliuka, aptepti truputėlį aliejumi, kad neišdžiūtų, apdengti ir leisti pailsėti apie 50min.
Paimti tešlą ir bandyti formuoti batoną. Galit formuoti 2 mažesnius arba 1 didelį, aš dariu 2 mažesnius, taip paprasčiau. Juk visi žino kokios formos būna batonai - pailgi. Bandom formuoti. Tai atlikę dedame į kepimo skardą išklotą kepimo popierium ir apdengiam. Paliekam kilti apie 1 valandą. Pakilusius aptepiau grietinėle, įpjoviau kelis kartus ir įdėjau į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepti 30-35 min. 
Skanutėliai batonai jau paruošti.
Nepamirškite jų atvėsinti

Kepiniai iš mano virtuves

CIABATTA su pilno grūdo miltais ir kvietiniu raugu

Ciabatta - Itališka duona, tai jau visi tikrai tai žino.Visi žino, kad ji labai skani. Skanu ją valgyti su mocarelos sūriu ir pamidoriuku, skanu su užtepėle, skanu su kažkokiu minkštu ar pelėsiniu sūriu ir keptom voveraitėm. Variacijų daug, tik reikia pradžioje išsikepti tos duonos. Aišku pagalvosit, o kam vargti? Varau  į prekybcentrį ir Ciabatta mano rankose per 15min. Nepatingėkit pavargti, namuose kepta skanesnė. Aišku tai užims šiek tiek laiko, bet viską galima susiplanuoti.
Ciabatta galima išsikepti greitai t.y. su mielėmis ir po kokių 3val. jau dedate sūrį ar pomodoriuką ir ragaujat, galima ir nelabai greitai, čia tiems kas turi kantrybės. Bandau savo kantrybę:)

Tešla:

450g  kvietinių miltų
50g  pilno grūdo kvietiniai miltai
40g  kvietinis raugas
410g  vandens
20g  alyvuogių aliejus
5g  šviežių mielių
10g druskos

Sumaišykite miltus, vandenį, raugą iki vientisos mąsės ir palikite pastovėti 45min. Sudėti mieles mažais gabaluikais (bus lengviau išmaišyti) druską ir viską išmaišyti. Masė bus skystoka ,bet taip ir turi būti. Aš viską maišau rankom. Maišyti apie 2min. Tada įpilti aliejų ir dar 2min. minkyti tešlą.
Palikite tešlą pastovėti 2val., perlankstant po 45min. ir 90min. Tešlą  su indu apdenkite ir padėkite į šaldytuvą 24val. 
Pasibaigus šiam  laikui ištraukite tešlą ant miltuoto paviršiaus ir padalinkite į 3 dalis. Apibarstykite miltais tešlos gabaliukus ir ant kepimo popieriaus pabandykite rankomis suformuoti stačiakampius. Tai atlikę uždenkite tešlą audiniu ir palikite dar 45min. pailsėti.
Įkaitinkite orkaitę iki 250laipsnių. Perkelkite tešlos gabaliukus su popieriumi ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 20-23min.
Viskas.
Skanaus

Balta duona (su jogurtu)

Šį kartą pasiūlysiu  batonų ir šiaip baltų duonų mėgėjams. Pasigaminkit, paragavę tikrai nesinorės pirkti iš parduotuvės.
 Duonytei reikia:

 450 g kvietinių miltų (tipo 550) 
15 g šviežių mielių
 1 indelio natūralaus jogurto (150g)
 45 g neutralaus aliejaus 
105 g vandens
 20 g cukraus
 9 g druskos

Mieles įtrinti į miltus, suberti  likusius produktus (išskyrus druską) ir minkyti  tešlą apie 4 min. Aš minkau viską rankom. Suberti druską ir minkyti dar 6 min, kol druska gerai įsiminkys į tešlą. Uždengti ir palikti šiltai 30 min kilti.

Po šio kildinimo tešlą padalinti į 4 vienodus gabaliukus. Šiuos suformuoti pailgai, panardinti į šaltą vandenį ir sudėti į kepimo popieriumi išklotą formą. Uždengti ir palikti iki 1 1/2 - 2 val. kilti.

 

Pakilusi duonelė atrodė taip:

Įjungti  orkaitę iki 230 laipsnių. Dedam duoną kepti ir  iš karto karštį prisukti iki 200 laipsnių. Kepti 25 min. Tada batoną išimti iš formos ir toliau kepti ant grotelių apie 10 min. 

Išėmę ataušinam ir ragaujam.

Tamsi duona (jums,man,visiem)

Tai ne pirmas kartas kai traukiu iš orkaitės duoną, tai yra pirmas kartas, kai rašau apie tai savo dienoraštį. Čia nėra mados reikalas man, tai yra gyvenimo būdas.
Duona su švelnia rūgštele, su salyklu, nėra saldi, tvirta plutelė, duonelė be chemijos.
Nežinot kas yra salyklas, tai malti daiginti ruginiai grūdai. Duonai suteikia tamsesne spalvą, skonį ir aromatą.
Apie 1 kg. duonai reikia:
  
Raugas
70g  kvietinių miltų
30g  rupių kvietinių miltų
100g  vandens
20g  kvietinio raugo

Viską užmaišyti ir palikti  kambario temperatūroje apie 12-16 val. 
  Po 15 val. 

Salyklo plikiniui
3 v.š.  sauso salyklo
100g  rupių kvietinių miltų
200g verdančio vandens

Sumaišyti birius produktus ir užplikyti verdančiu vandeniu, viską permaišyti. Gausis kietoka masė, ją palikti atvėsti apie 15 min.

Tešlai
viso raugo
salyklo plikinio
100g  rupių kvietinių miltų
300g  kvietinių miltų
50g  vandens
1g ar 2g  šviežių mielių (bet nebūtina)
2 a.š.  druskos
1,5 v.š  skysto medaus
2 v.š  aliejaus
2 a.š  lukštentų saulėgrąžų (vietoj saulėgrąžų galit naudoti apie 7g kmynų)
2 a.š  linų sėmenų

Dabar atėjo metas užmaišyti tešlą. Pasiraitom rankoves ir pirmyn:)
Mielės - jų reikia ar ne. Jei abejojate, kad raugas neatliks savo darbo t. y. nepakildins duonos, rezultatui užtikrinti panaudokite mieles. Tik jas ištirpinkite vandenyje prieš maišant tešlą.
Tada į dubenį supilam dviejų rūšių miltus, raugą, salyklo plikinį, medų, aliejų, vandenį ir minkom rankom, kaip mūsų protėviai (nesu madingas, kombaino neturiu). Minkom 5 min. Leidžiam tešlai pastovėti apie 20 min. Tada suberiam druską, saulėgrąžas, o gal kas kmynus renkasi ir sėmenis. Viską gerai įmaišom, į maigom į tešlą. Uždengti ir leisti šiltai kilti. Po 30 min, 60 min tešlą perlankstyti. Iš pakilusios tešlos suformuoti pailgą kepaliuką ir įdėti į aliejumi išteptą pailgą 30 cm skardelę (bent jau aš tokią namuose turiu). Kildinti apie 2 val.
Pakilus duonai dėti į kepimo skardą,  įpjauti, o galima ir neįpjauti, kaip jums patinka.

Orkaitę įkaitinti iki 220 laipsnių. Dėkite duonos kepaliuką, o į apačią skardelę su verdančiu vandeniu (šiai duonai reikalingi garai).
Kepti 20 min., tada sumažinti iki 210 laipsnių ir kepti dar 40 min.

Ištraukiam ir atvėsinam ant grotelių.







Skanaus

Pradžia

Jau ilgą laiką galvojau apie blogo kūrimą, bet vis atsirasdavo dingstis atidėti šį darbą ir šiandien nusprendžiau - viskas, gana, tai ta diena pradėti kažką naujo, nors, tai yra 13 diena, penktadienis ir pilnatis (oi,baisu darosi net pagalvojus).
Drąsus aš žmogus :)