Tiesiog skani duona

Traški plutelė, minkštas ir purus vidus. Tinka prie salotų, sumuštiniam. 
Mėgaukitės.

Raugas

55g ruginiai miltai

40g vanduo

5g raugas starteris

Sumaišyti visus ingredientus ir palikti rūgti kambario temperatūroje 14-18-val.

Pagrindinė tešla

Raugas

50g ruginių miltų

375g kvietinių miltų (550)

8g druskos

8g šviežių mielių

250g vandens

30g aliejaus

Sumaišyti visus ingredientus, išskyrus druską ir minkyti 10-15 min. Pridėti druską ir minkyti dar 5 min. Padarom kamuoliuką, dedam į dubenį, uždengiame plastikine plėvele ir paliekame 60 min. Po 30 min perlankstome ir paliekame likusioms 30 min.

Išimame tešlą iš dubens ant lengvai miltuoto paviršiaus ir suformuojam pailgą gabaliuką, kurį dedame į kildinimo krepšelį siūle į viršų, uždengiame plastikine plėvele ir paliekame 30 min.

Įkaitiname orkaitę  su kepimo skarda iki 230 laipsnių. Perkeliame pakilusį kepaliuką ant kepimo popieriaus, įpjauname ir dedame į orkaitę ant kepimo skardos. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda. Kepame 35-40 min.

Ištraukiame ir ataušiname ant grotelių.

Klasikinė sumuštinių duona

Klasika.

Mums reikia:

560g kvietinių miltų(550)
300g vandens(šilto)
10g šviežių mielių
10g druskos
20g aliejaus

Sudedam miltus į dubenį ir padarom miltų viduryje tokį šulinėlį, ten pilam vandenį ir dedam mieles. Paliekam kelioms minutėm. Pilam aliejų ir beriam druską. Druską berkite ant miltų, kuo arčiau dubens kraštų. Užmaišom tešlą. kol susimaišo visos sudedamosios dalys. Masė bus kietoka.
Dabar linksmoji dalis, minkymas, jis užtruks apie 15 min. Išsiverčiam masę ant stalo ir darbuojamės. Minkom  kol tešla pasidaro elastinga ir glotni. Kai tešla yra tinkamo elastingumo, padarom kamuoliuką ir dedam i dubenį, uždengiame plastikine plėvele ir paliekam  1 val. Kol kils tešla paimkite kepimo formą. Mano yra 25 cm ilgio ir 8 cm aukščio ir ištepkite ją aliejumi.
Pakilus tešlai išsiverskite ją ant lengvai miltuoto stalo ir suformuokite kepimo formos ilgio pailgą gabaliuką. Dedame jį į formą siūle žemyn, šiek tiek viršų apibarstom miltais ir uždengiame plastikine plėvele. Paliekame pakilti 1 val.
Įkaitiname orkaitę iki  230 laipsnių, viduje palikdami kepimui skirtą skardą ar groteles. Nuimame plėvelę nuo duonos ruošinio ir dedame į orkaitę ant įkaitusios skardos ar grotelių. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda. Taip pat galima įmesti ledo kubelių. Liuks garai gaunasi. Kepame 30 min., kol įgauna rusvą spalvą. Iškratome iš skardelės ir ataušiname ant grotelių.

P.S. Norint, kad duonos šonai šiek tiek paskrustų, išimtą duoną iš skardelės kelioms minutėms gražinkite atgal į orkaitę.

Blynų diena

Blynų dieną laužom tradiciją. Blynams sakom NE, spurgoms sakom TAIP.

Riestainiai

Ar menat tuos laikus, kai mokykloje per pertraukas atėję į valgyklą, ir užmatę skanesnį kąsnelį eidavote be eilės link savo tikslo. Tiesdavote ranką su pinigais per mažesniųjų galvas, kad tik tas išsvajotas kąsnis greičiau atsidurtų jūsų rankoj. Gal, tai būdavo bandelė, pyragėlis, spurga, o gal riestainis. Man patikdavo riestainiai ir iki šiol aš juos mėgstu. Tas cukraus traškumas juos kramsnojant maloniai nuteikia. Siūlau jums jų pasigaminti namuose, tuos vaikystės viliotojus.

11 riestainių reikės:

450g kvietinių miltų
100g sviesto(minkšto)
160g cukraus
3 v.š. saldinto kondensuoto pieno
1 kiaušinis
1 a.š. vanilinio cukraus
1 a.š. kepimo miltelių
50g pieno
žiupsnis druskos
4 v.š. cukraus(riestainių cukravimui)


Minkštą sviestą išsukiti su cukrumi,dedame kiaušinį, kondensuotą pieną. Į tešlą dedame vanilinį cukrų, druską, pieną, viską išmaišom. Beriame miltus ir kepimo miltelius. Viską gerai permaišom, užminkom. Paruoštą tešlą dedame  šaldytuvą, kad pravėstų ir lengviau būtų formuoti riestainius.
Tešlą padalinam į 11 dalių, svoris apie 80-84 g. Iškočiojame volelius, kurių ilgis 30-33cm ir raitome ale aštuoniukės formos riestainius,
Įkaitiname orkaitę iki  200 laipsnių.
Į lėkštę beriame 4 v.š. cukraus ir kiekvieną riestainį dedame ant cukruotos lėkštės, kad apliptų cukrumi, bet tik viena pusė. Įkaitus orkaitei imame skardą su kepimo popieriumi ir perkeliame gabaliukus ant jos cukruota puse į viršų. Kepame 10-12min.
Skanaus.

Duona su karamelizuotais svogūnais

 Švelnaus skonio duona, su lengvai jaučiamu svogūnų aromatu. Mėgstantiems ir norintiems ryškesnio svogūnų aromato, padidinkite jų kiekį 50%.
Karamelizuoti svogūnai, juk žinote koks tai skanėsta? NE, pabandykite pasigaminti, tai labai gardu. Tai švelniai rūgštaus ir saldaus skonių derinys. Labai tinka prie mėsos, vištų kepenėlių, tinka ir kaip duonos pagardas.
O pasigaminti labai paprasta: susipjaustote svogūną, pakepinate kol suminkštėja, pilate šlakelį balzamiko acto, leidžiate jam nugaruoti ir žiupsnis cukraus.Viską pamaišom, leidžiam cukrui išsilydyti ir viskas.
Labai gardu.
Mūsų duonelei reikia:

Įmaišas

240g kvietiniai miltai(812-antra rūšis)

30g ruginai miltai

30g kvietiniai miltai(pilno grūdo)

300g vanduo

15g raugo starterio

Viską sudedame į dubenį, sumaišom į vientisą masę, apdengiame plastikiniu maišeliu ir paliekam  12val. kambario temperatūroje,Tegul rūgsta.


Pagrindinė tešla

Įmaišas
300g kvietiniai miltai(812-antra rūšis)
80g vanduo
11g druska
8g šviežios mielės
100g karamelizuoti svogūnai

Visus ingredientus išskyrus, druską ir svogūnus, sudėti i dubenį ir užmaišyti tešlą. Maišyti apie 3 min. Uždengiame plastikiniu maišeliu ir paliekame 30 min. Po to, sudedame druską, svogūnus, ir gerai į minkome į tešlą. Tai turėtų užtrukti apie 5 min. Uždengiame tešlą su dubeniu ir paliekame 40 min. Praėjus šiam laikui duoną perlankstome ir paliekame pailsėti 25 min., tada vėl perlankstome ir paliekame dar 25 min. pailsėti. Po šio laiko formuojame duoną. Galima formuoti pailgos formos ar apvalų kepaliuką ir dėti į kildinimo krepšelius arba  ant drobinio ar lininio audinio, tarp šių gabaliukų padarant audinio bangelę ir uždengiame, kad neapdžiūtų. Paliekame kilti apie 35 min.
Įkaitiname orkaitę iki  230 laipsnių. Įkaitus orkaitei imame skardą su kepimo popieriumi ir perkeliame gabaliukus ant jos, įpjauname gabaliukus ir šauname i orkaitę, duodame garų, verdantis vanduo inde po skardęlę. Dar galima su purkštuku ant orkaitės sienelių užpurkšti vandens, tai veiksminga priemonė garų susidarymui.
Kepame 35min.
Įštraukę atvėsiname ant grotelių.