Durum bread

Ryto rezultatas.

Duona su datulėm

Du kepaliukai:

Įmaišas

75g kvietinių miltų (812)
75g vandens
1g šviežių mielių

Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12-18 val.

Raugas

142g kvietinių miltų (812)
120g šilto vandens
15g  raugo starterio

Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12-16 val.

Pagrindinė tešla

Įmaišas
Raugas
525g kvietinių miltų (812)
325g vandens
3g šviežių mielių
17g druskos
80g datulių (pjaustytos)

Sumaišom visus ingredientus, išskyrus druską ir datules, minkyti 10 min.
Tada dedame datules ir gerai įminkom jas. Uždengiame dubenį su tešla plastikiniu maišeliu ir paliekame 30 min.  Dedame druską ir minkom 5 min. Paliekam uždengtą tešlą  1,5 val. bręsti kambario temperatūroje. Per tą laiką, tešlą perlankstome po 45 min.
Ant miltuoto paviršiau išsiverčiame tešlą ir padalinam į dvi dalis, tada formuojam ovalios formos gabaliukus ir paliekam juos 20 min. pailsėti. Formuojam galutinius norimos formos, ovalius ar pailgus, duonos gabaliukus ir dedam į kildinimo krepšelius, kad pakiltų. Uždengiame. Kildiname šaldytuve 8 val. prie 4-6 laipsniū temperatūros, bet man užtruko 7 val.
Įkaitiname orkaitę  su kepimo skarda iki 250 laipsnių. 
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant karštos kepimo skardos, prieš tai uždėję kepimo popierių, įpjauname ir dedame į orkaitę. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Po 10 min. sumažiname temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame 35- 40 min.

Duona

Turėjau šviežios duonos ir užsuko keletas draugų, tai liko kas šioje nuotraukoje pavaizduota.

Du kepaliukai:

Įmaišas

300g kvietinių miltų (812)
300g vandens
2g šviežių mielių

Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12-18 val.

Raugas

75g kvietinių miltų (812)
75g šilto vandens
10g raugo starterio

Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12-16 val.

Pagrindinė tešla

Įmaišas
Raugas
375g kvietinių miltų (812)
115g vandens
30g alyvuogių aliejaus
4g šviežių mielių
17g druskos

Sumaišom visus ingredientus, išskyrus druską, minkyti 10 min. Dedame druską ir minkom 5 min. Uždengiame dubenį su tešla rankšlustėliu ir paliekame 20 min.  tada perlankstome ir tai pakartojeme po 40 min., būtinai uždenkite.Paliekame kilti dar apie 40 min.
Ant miltuoto paviršiau išsiverčiame tešlą ir padalinam į dvi dalis, tada formuojam ovalios formos gabaliukus ir paliekam juos 20 min. pailsėti. Formuojam galutinius norimos formos, ovalius ar pailgus, duonos gabaliukus ir dedam į kildinimo krepšelius, kad pakiltų. Uždengiame. Kildiname šaldytuve 8 val. prie 4-6 laipsniū temperatūros.
Įkaitiname orkaitę  su kepimo skarda iki 250 laipsnių. 
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant karštos kepimo skardos, prieš tai uždėję kepimo popierių, įpjauname ir dedame į orkaitę. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Po 10 min. sumažiname temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame 30-35 min.

Minkšta, puri duona.

Vyno duona

Nebijokit, nuo duonos nepsvaiksit.
Nebent nuo jos skonio ir aromato.

Dviems kepaliukams reikės:

Įmaišas

70g kvietinių miltų (812)
70g vandens
1g šviežių mielių

Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 2 val. Tada dedame į šaldytuvą ir laikome 16-20 val.

Raugas

135g kvietinių miltų (812)
135g šilto vandens
15g raugo starterio

Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12-16 val.

Pagrindinė tešla

Įmaišas
Raugas
500g kvietinių miltų (812)
60g pilno grūdo kvietiniai miltai
180g vandens
140g vyno (gali būti baltas ar raudonas, koks jums patinka)
7g šviežių mielių
16g druskos

Sumaišom visus ingredientus, išskyrus druską, minkyti 10 min. Dedame druską ir minkom 5 min. Uždengiame dubenį su tešla rankšlustėliu ir paliekame 30 min. Vieną kartą perlankstome ir paliekame 45 min., būtinai uždenkite.
Ant miltuoto paviršiau išsiverčiame tešlą ir padalinam į dvi dalis, tada formuojam ovalios formos gabaliukus ir paliekam juos 15 min. pailsėti. Formuojam galutinius norimos formos, ovalius ar pailgus, duonos gabaliukus ir dedam į kildinimo krepšelius, kad pakiltų. (Nepamirškite jų apdengti plastikine plėvele, kad neapdžiūtų tešlos paviršius). Kildiname šaldytuve 8 val. prie 4-6 laipsniū temperatūros.
Įkaitiname orkaitę  su kepimo skarda iki 250 laipsnių. 
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant karštos kepimo skardos, prieš tai uždėję kepimo popierių, įpjauname ir dedame į orkaitę. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Po 10 min. sumažiname temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame 30-35 min.

Duona su saulėgrąžomis

Rytinė gražuolė:)

Raugas

100g kvietinių pilno grūdo miltų 
60g šilto vandens
20g raugo starterio

Viską sumaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12-16 val.

Pagrindinė tešla

Raugas
574g  kvietinių miltų (812)
54g ruginių miltų
478g vandens
14g druskos
3g šviežių mielių
150g saulėgrąžų (lukštentų, pagal norą skrudintų arba ne)

Sumaišom visus ingredientus, išskyrus druską ir saulėgrąžas, minkyti 10 min. Dedame druską, saulėgrąžas ir minkom 5 min. 
Paliekam tešlą  2-3 val. bręsti kambario temperatūroje. Per tą laiką, tešlą perlankstome du kartus. Pirmas kartas po 30 min, antras kartas po 60 min.
Padalinam į dvi lygias dalis, tada formuojam pailgos ar ovalios formos gabaliukus ir dedam į miltuotus kildinimo krepšelius, kad pakiltų. Kildiname šaldytuve prie 4-6 laipsnių temperatūros, tai turėtų užtrukti 8-12 val. Aš kildinau 10 val.
Įkaitiname orkaitę  su kepimo skarda iki 250 laipsnių. 
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant karštos kepimo skardos, prieš tai uždėję kepimo popierių, įpjauname ir dedame į orkaitę. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Kepame prie  250 laipsnių 15 min., tada dar sumažiname temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepame 20-25 min.

Užmiesčio duona (Country bread)

 Įmaišas

400g  kvietinių miltų (812)
245g vandens
7g druskos
2g šviežių mielių

Mieles ištirpinam vandenyje,sudedam miltus  ir druską.Viską išmaišom ir paliekam uždengę kambario temperatūroje 12 -16 val.

Pagrindinė tešla

Įmaišas

400g  kvietinių miltų (812)
304g vandens
8g druskos
7g šviežių mielių

Labai svarbu,įmaišą reikės įdėti gale viso maišymo.

Sudedam visus ingredientus į dubenį išskyrus įmaišą ir druską  ir užmaišom tešlą. Viską gerai užmaišom, kol gaunasi vientisa masė, tada dedame įmaišą dalimis ir kaskart viską gerai išmaišom. Visas procesas užtrunka apie 10 min. Paliekame uždengę tešlą 15 min. Dedam druską ir minkom 5 min. 

Paliekam tešlą 2 val. 30 min. bręsti. Perlankstom tešlą du kartus, 50 min. intervalu. 

Padalinam į dvi dalis, tada formuojam pailgos ar ovalios formos gabaliukus ir dedam į miltuotus kildinimo krepšelius, kad pakiltų. Būtinai uždenkite plastikine plėvele, kad išvengtumėt išdžiuvusio paviršiaus. Fermentacijos laikas turėtų užtrukti apie 1 val.-1 val. 30 min..

Įkaitiname orkaitę  su kepimo skarda iki 230 laipsnių. 
Perkeliame pakilusius kepaliukus ant karštos kepimo skardos, prieš tai uždėję kepimo popierių, įpjauname ir dedame į orkaitę. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda.
Kepame 10 min., tada atidarome dureles ir išleidžiame garus, kepame sausai apie 25 min.

P.S. Gaila, bet dar neturiu kepimo akmens, bet manau jog greitai jau turėsiu.

Juk  jis labai svarbus duonos kepime.

Pain de mie

Paprasta,bet labai skanu.
Super pasirinkimas pusryčiams.

Mums reikia:

836g kvietinų miltų(812)
480g vandens(šiltas)
65g pieno
39g ištirpinto sviesto
22g cukraus
18g druskos
11g šviežių mielių

Dubenyje sumaišom miltus, cukrų, druską. Kitame dubenyje sumaišom vandenį, pieną, skystą sviestą ir mieles. Nepamirškite, kad vanduo turėtų būti šiltas, kad padėtų mielėms aktyvuotis ir augti. Dabar sausus ingredientus suberiam į dubenį su skystais ingredientais ir viską gerai išmaišome ir išminkome, tai turėtų užtrukti apie 10 min. Baigę minkyti uždengiame dubenį su tešla plastikine plėvele ir paliekame 2 val. Per tą laiką, tešlą du kartus perlankstome 30 min. intervalu.Kol ilsisi mūsų tešla galime pasiruošti kepimo formas. Mano formos yra 25 cm ilgio ir 10 cm pločio, ištepkime jos vidų aliejumi, bet ne per daugiausiai.
Pailsėjusią tešlą išsiverskite ant lengvai miltuoto stalo, padaliname į dvi lygias dalis ir suformuojame kepimo formos ilgio pailgus gabaliukus. Dedame į formas siūle žemyn, šiek tiek viršų apibarstom miltais ir uždengiame plastikine plėvele. Paliekame pakilti nuo 50 iki 60 min.
Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių, orkaitėje paliekame kepimo skardelę ir dar įdedame indą, kad įkaistų į kurį pilsime verdančio vandens garams išgauti. Nuimame plėvelę nuo duonos ruošinių ir dedame į orkaitę ant įkaitusios skardos. Duodame garų, verdantis vanduo inde po skarda. Taip pat galima įmesti ledo kubelių. Liuks garai gaunasi. Praėjus 5 min. atidarome orkaitės dureles ir išleidžiame garus, dabar kepsime susai. Kepame 25 min., kol įgauna rusvą spalvą. Iškratome iš formos ir ataušiname ant grotelių.
Skanaus